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糕點作為人們生活中食用最多的食品種類之一，類別眾多，含括烘焙糕點、油炸糕點、水蒸糕點、水蒸糕點、冷加工糕點等多種加工方式不一樣的食品，點心小吃等地方特色食品很多也屬于糕點的范疇，比如月餅、粽子、湯圓等，另外，面包在食品安全監(jiān)督抽檢中也會歸入糕點類別。
廣電計量提供糕點類產(chǎn)品的發(fā)證/型式檢驗、國抽全項檢測、商超及電商平臺上架檢測等服務(wù)。
CMA、CNAS
政府監(jiān)管部門、糕點生產(chǎn)企業(yè)、商超、電商平臺
| 國家標(biāo)準(zhǔn) | 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
| 糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 《糕點通則》GB/T 20977-2007 |
| GB7099-2015 | 《粽子》SB/T10377-2004 |
| 食品中污染物限量 | 《面包》GB/T 20981-2007 |
| GB2762-2017 | 《月餅餡料》GB/T 21270-2007 |
| 月餅GB19855-2015 | 備案的現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
| 序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 外觀和感官 | √ | √ | √ | |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ | |
| 3 | 水分或干燥失重 | √ | √ | √ | |
| 4 | 總糖 | √ | √ | * | 面包不檢此項 |
| 5 | 脂肪 | √ | √ | * | 水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項 |
| 6 | 堿度 | √ | √ | * | 適用于油炸類糕點 |
| 7 | 蛋白質(zhì) | √ | √ | * | 適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產(chǎn)類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子 |
| 8 | 餡料含量 | √ | √ | √ | 適用于月餅 |
| 9 | 裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率 | √ | √ | * | 適用于裱花蛋糕 |
| 10 | 比容 | √ | √ | * | 適用于面包 |
| 11 | 酸度 | √ | √ | * | 適用于面包 |
| 12 | 酸價 | √ | √ | * | |
| 13 | 過氧化值 | √ | √ | * | |
| 14 | 總砷 | √ | √ | * | |
| 15 | 鉛 | √ | √ | * | |
| 16 | 黃曲霉毒素B1 | √ | √ | * | |
| 17 | 防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉） | √ | √ | * | 月餅加測脫氫乙酸 面包加測溴酸鉀 |
| 18 | 甜味劑：糖精鈉、甜蜜素 | √ | √ | * | |
| 19 | 色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán) | √ | √ | * | 根據(jù)色澤選擇測定 |
| 20 | 鋁 | √ | √ | * | |
| 21 | 細(xì)菌總數(shù) | √ | √ | √ | |
| 22 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | |
| 23 | 致病菌 | √ | √ | * | |
| 24 | 霉菌計數(shù) | √ | √ | * | |
| 25 | 商業(yè)無菌 | √ | √ | * | 只適用于真空包裝類粽子 |
| 26 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
糕點的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。
出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗兩次。
糕點由于運輸和保存的需要，存在一定的食品添加劑超范圍超限值添加的風(fēng)險，由于水分較多且營養(yǎng)成分一般較為適宜于微生物生長的原因，微生物風(fēng)險較大，理化指標(biāo)也容易不合格。糕點類產(chǎn)品也是食品安全抽檢過程中不合格率較高的品種之一。
1、全國具有11個食品檢測實驗室，均獲得了CMA、CNAS資質(zhì)，客戶可以就近送檢
2、擁有資深專家團隊，專業(yè)的工程師團隊和全面的糕點檢測能力
3、多年糕點行業(yè)檢測經(jīng)驗，成熟的質(zhì)量管控團隊，可為客戶提供質(zhì)量管控方案
4、專業(yè)的體系審核團隊，可為企業(yè)提供質(zhì)量審核服務(wù)，查找質(zhì)量問題降低質(zhì)量風(fēng)險
5、廣電計量是綜合化的計量檢測集團，可同時為客戶解決設(shè)備計量校準(zhǔn)、生產(chǎn)環(huán)境檢測控制、儀器維修、人員上崗培訓(xùn)等多方面業(yè)務(wù)
